HACCP en de hygiënecodes

Een veilig en gecontroleerd product, daar gaat het om bij IKB Varken. Zorg voor hygiëne is hierbij een belangrijk onderdeel. Alle schakels in het productieproces nemen daarom (hygiëne)maatregelen.

Varkensbedrijven
Voor de varkensbedrijven zijn de wettelijke hygiëne-eisen opgenomen in de IKB Varken-regeling. Daarnaast zijn tal van andere maatregelen in de IKB Varken-regeling opgenomen ter bescherming van de diergezondheid en voedselveiligheid. Hierbij moet gedacht worden aan de GMP- en GVP-code en bijvoorbeeld de lijst positieve diergeneesmiddelen. Zie ook elders op deze site.

IKB Varken is door de Minister van LNV erkend als hygiënecode. Dit betekent dat veehouders die deelnemen aan IKB Varken daarmee ook voldoen aan de wettelijke bepaling betreffende hygiëne.

Veehandelaren en transporteurs
Ook voor de handel en het vervoer van IKB Varken-dieren gelden eisen. Veehandelaren en vervoerders dienen gecertificeerd te zijn in het kader van de Kwaliteitsregelingen Veehandel en Transport.
Deze kwaliteitszorgsystemen zijn opgezet door de veehandelsorganisaties (Bedrijfschap voor de Handel in Vee en Nederlandse Bond van Handelaren in Vee) en Saveetra van Transport en Logistiek Nederland.
In de regelingen zijn onder andere normen vastgelegd voor dierenwelzijn, hygiëne, opleiding, documentenbeheer, inrichting veewagen, verzekeringen en vervoerscondities.

Slachterijen, uitsnijderijen, koel- en vrieshuizen
Voor de slachterijen en uitsnijderijen bestaan de hygiënecodes; oftewel gidsen voor goede praktijken. Deze hygiënecodes maken onderdeel uit van de IKB Varken-regeling.
Inmiddels moeten alle EG erkende roodvlees- en pluimveevlees slachterijen, uitsnijderijen en koel- en vrieshuizen de algemene hygiëne bij de productie in hun inrichting regelmatig controleren. De verplichting is vastgelegd in de Beschikking 2001/471/EG van de Europese Commissie
Dit moet gebeuren op basis van de HACCP beginselen. HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points. HACCP is een procesbeheersingssysteem. Het is gebaseerd op het onderkennen en beheersen van de kritische punten ten aanzien van gevaren voor de voedselveiligheid in het gehele productieproces.
Op een aantal punten gaat deze EU-eis verder dan de hygiënecode zoals die in de IKB Varken-regeling is opgenomen. Echter op bijvoorbeeld het punt van controlefrequentie weer niet.
Er zijn voor de roodvleessector drie wegen om aan de Europese verplichting te voldoen.

Aan de hand van de hygiënecodes samen met de aanvullingen, zoals die op de website van de PVE staan vermeld;
volgens de HACCP-principes zoals uitgewerkt in het HACCP werkboek.

De hygiënecodes en het HACCP-werkboek zijn ontwikkeld door de Productschappen Vee, Vlees en Eieren (PVE) in samenwerking met de VWA, de KvW, de Hoofdafdeling Volksgezondheid en Voedselveiligheid van de Faculteit Diergeneeskunde, vertegenwoordigers van bedrijven en de brancheorganisaties COV en NEPLUVI.
U kunt de hygiënecode varkensslachterijen vinden op de website van de PVE.

Vleesverkooppunten, grootwinkelbedrijven en slagerijen
Ook de vleesverkooppunten, de grootwinkelbedrijven en de slagerijen moeten aan de wettelijke HACCP verplichting voldoen.

Consumenten
De laatste stap in de zorg voor veilig eten is de bereider van het vlees, in het restaurant, de kantine of thuis.
Hygiëne is een belangrijke voorwaarde voor veilig eten. Bij de productie van levensmiddelen is het van belang besmetting daar waar mogelijk terug te dringen.
Thuis kan de consument met een aantal eenvoudige maatregelen de meeste gevallen van besmetting en ziekte voorkomen. Hiervoor is een ‘hygiënecode voor de privé-huishouding’ ontwikkeld. Die kan als basis worden gebruikt voor de voorlichting richting consument.
Er bestaan ook hygiënecodes voor de kleinschalige en grootschalige keukens. Deze laatste twee zijn ook gebaseerd op HACCP. Zie ook www.voedingscentrum.nl.